食形態で選ぶ 宅配・介護食 早見表
本記事は厚生労働省の公開データおよび各自治体の一次情報をもとに作成しています。一部にPR・広告を含む場合があり、その際は明示しています。
※記事内の「お試しセット」は有料です。無料の試食ではありません。
宅配・介護食は、まず**「噛む力・飲み込む力がどのくらいか」**で選ぶ段階が決まります。上から下へ、状態が変わったら段階を下げていくのが基本です。下の図で今の段階を確認し、その段階のサービスを見てください。
食形態の段階（ピラミッド）
通常食形状の調整なし（味・栄養・制限で選ぶ）
コード4 ソフト/やわらか歯ぐきでつぶせる
コード3 ソフト/やわらか舌でつぶせる
コード1-2 ムースムース・ゼリー（均質）
コード1-2 ピューレペースト・ピューレ
▲ 普通に食べられる（噛む力が必要）飲み込みやすい ▼
※本図は『嚥下調整食学会分類2021』のコード区分を、在宅ケアナビが簡略化・改変して作成したものです（コード0・2には細分〈0j/0t、2-1/2-2〉があります）。最上段の「通常食」は分類対象外（普通の形状）です。「ソフト/やわらか」「ムース」「ピューレ」は各社が使う呼称で、コードとの対応は当サイトの補足です。図の理解にあたっては本文を必ずお読みください。
出典：『日摂食嚥下リハ会誌 25(2)：135–149, 2021』または日本摂食嚥下リハ学会HP 『嚥下調整食学会分類2021』を必ずご参照ください。
⚠️ 段階の判断は自己判断しないでください
むせる・飲み込みに時間がかかるなどのサインがある場合は、食形態を選ぶ前に主治医・歯科医師・言語聴覚士（ST）・管理栄養士に相談してください。誤嚥は誤嚥性肺炎につながり命に関わります。この表は選び方の目安で、医学的な評価に代わるものではありません。
通常食（形状の調整なし）
普通に噛んで飲み込める段階です。かたさの調整は不要なので、**味・栄養・食事制限（塩分・たんぱく・カロリーなど）**で選びます。疾患がある方は腎臓病・糖尿病・塩分制限の記事もご覧ください。
実食レビュー
あり
Dr.つるかめキッチン（たんぱく＆塩分制限 など）
通常食の制限食。塩分・たんぱく・カロリー・糖質の5コース。編集部が実際に食べたレビューあり。
実食レビュー
あり
健康直球便（カロリー・塩分調整）
通常食で塩分・カロリーを調整。編集部の実食レビューあり。
写真
準備中
食楽膳（レギュラー／プラス）
SOMPO系。通常食「レギュラー」、高たんぱくの「プラス」。同じシリーズでソフト・ムース・ピューレへ切り替え可能。
公式を見る → ※写真は準備中
ソフト食・やわらか食（コード3〜4）
噛む力が弱くなり、普通食が硬くて食べにくい段階。歯ぐきや舌でつぶせるやわらかさに調理されています。見た目は普通の料理に近く、食欲を保ちやすいのが利点です。
MFS（メディカルフードサービス）やわらか食
箸で持っても崩れないのに口の中ではほどける。実食レビュー（写真20枚）
写真
準備中
食楽膳 ソフト
SOMPO系。「食事が噛みづらい方に」。レンジ調理のみ。お試しセットで試せる。
公式を見る → ※写真は準備中（実食予定）
このほか、食宅便「やわらかい食事」、市販UDF（キユーピー「やさしい献立」など）もソフト段階の選択肢です。
ムース食（コード1〜2）
飲み込む力が低下し、むせやすくなった段階。ペーストを料理の形に成形し、舌と上あごでつぶすだけで飲み込めます。噛む力がほとんどなくても食べられます。
写真
準備中
食楽膳 ムース（選べる7食）
SOMPO系。「食事が飲み込みづらい方に」。7種のメニューから選べるのが特徴（おまかせが多い中で珍しい）。編集部が実食・撮影予定。
公式を見る → ※写真は準備中（注文済み・実食予定）
リンク
のみ
MFS ムース食
MFSもムース食に対応（やわらか食と同シリーズで切り替え可）。編集部が食べたのはやわらか食＝実食レビュー。
ピューレ食（コード1〜2）
噛む力・飲み込む力がさらに弱くなった段階。なめらかなペースト・ピューレ状で、まとまりやすく飲み込みやすい形態です。
写真
準備中
食楽膳 ピューレ
SOMPO系。「噛む力、飲み込む力が弱い方に」。通常食〜ピューレまで同じシリーズで切り替えられるのが特徴。
公式を見る → ※写真は準備中
市販では、キユーピー「やさしい献立（かまなくてよい）」などのUDF区分品もこの段階に対応します。
よくある質問
Q. Q. 今どの段階か、どう見分ければいいですか？
「むせる」「食事に時間がかかる」「口の中で食べ物がまとまらない」などがサインです。ただし段階の判断は誤嚥リスクに関わるため、主治医・言語聴覚士（ST）の評価を受けるのが確実です。
Q. Q. 途中で段階を変えられますか？
同じシリーズ内で通常食〜ソフト〜ムース〜ピューレを切り替えられるサービス（例：食楽膳、MFS）を選ぶと、状態の変化に合わせて移行しやすくなります。
Q. Q. 制限食（塩分・たんぱくなど）とやわらか食は両立できますか？
サービスによります。まずは食形態（安全に食べられるか）を優先し、そのうえで栄養・制限に対応できるコースがあるかを主治医・管理栄養士に確認してください。
この記事にはアフィリエイト広告が含まれます。商品は運営者が自費で購入し、実際に食べたうえで記載しています（実食レビューのある商品）。食形態の分類は各メーカーの表示に基づき、価格・内容は変更される場合があります。最新情報は各公式サイトでご確認ください。